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    小石头都看傻了。

    这么多的鸡鸭肉,居然就是为了煮汤?

    这汤该有多好喝啊!

    楚辞点点头:“这道菜就是这么讲究,你要是学会了,就可以出去吹牛了!”

    小石头小脸通红,被师父说中了,他确实是这么想的。

    在小火煮制了一段时间后,楚辞用勺子将汤水表面的黄油和葱姜捞出倒掉。

    这黄油是火腿里析出的油脂,会破坏汤的味道。

    而葱姜炖煮时间过长,会有一种微酸的味道,影响最后成品。

    在煮汤等待的时间里,楚辞抄起两柄菜刀,对着小石头微微一笑。

    “接下来我要展现真正的技术了!”

    开水白菜需要扫汤,材料就是肉蓉。

    这需要厨师把鸡胸肉,鸭脯肉,猪里脊切细剁碎,加水成蓉。

    非常考验厨师的刀工和体力!

    但这都难不倒楚辞。

    他的刀工和体力,远超常人!

    楚辞手起刀落,先把鸡胸肉和鸭脯肉的筋膜肥肉去除干净。

    然后先切片,再切丁,最后剁成肉馅。

    两把菜刀挥舞的虎虎生风!

    三种肉在楚辞手中完全无力反抗,只得乖乖变成细腻的肉蓉。

    小石头从旁看着,嘴巴越张越大。

    最后楚辞顺利收刀,只留下了三盘完美的肉蓉。

    小石头哭丧着脸:“学不了,师父,这也太难了!”

    “我学不会这道菜啊!”

    楚辞毫不客气,直接在小石头脑袋上敲了一下。

    “那你不会用破壁机吗?”

    “现在谁还用手剁啊!”

    “雪绵豆沙知道吗?现在谁还用筷子打发鸡蛋呢?都是用电动打蛋器啊!”

    “你要相信科学!”

    小石头:“哦!对啊!那师父你为什么要用手剁啊!”

    楚辞微微一笑:“我可是师父。”

    “我做这么是因为我可以!”

    三盘肉蓉加水搅合均匀备用,只等锅里的汤水成型。

    锅内,三种肉类的香味逐渐蔓延,那股醇厚令人迷醉。

    汤水翻滚中,食材的风味全部析出,融入汤中,汤水逐渐变成淡黄色,充满美味。

    时间在这一锅中展现魔法,将全部的美味都锁在了汤里。

    时间到了。

    楚辞将原材料捞出,那些鸡鸭猪肉都煮的飞烂,必要用细密的漏网才能捞干净。

    此刻的一锅汤,香气浓郁,但是汤体浑浊不堪,充满了肉的杂质。

    小石头很兴奋:“师父,这个汤是不是可以喝了?”

    楚辞摇摇头:“还差一步,我们要扫汤。”

    扫汤,也叫清汤,就是用肉蓉去吸附汤水里的杂质,让其聚拢漂浮。

    等将附着杂质的肉蓉捞出后,这一锅汤就变得清澈了。

    在一部动画作品小当家里,主角是用纸做锅,来吸附杂质,同样达到扫汤的目的。

    扫汤的肉蓉常见材料就是鸡鸭鱼猪的净肉。

    楚辞先关火,让汤的温度降下来,不能让肉蓉一进锅就熟了。

    大概六十度左右,楚辞左手下肉蓉,右手用大勺搅动,让肉蓉均匀的散开在锅中。

    接下来转小火慢煮,煮到肉蓉漂浮熟透,然后将浮沫捞出,用纱布控汤。

    按照这样的方法,要依次把三种肉蓉加入汤中,连续扫汤三次。

    三种肉蓉的下锅顺序为,鸭脯肉,猪里脊肉,鸡胸肉。

    因... -->>

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